酬神喜庆的唯一选择 台式饼铺承接故事继续传香

李佳阳,李亭香第五代,原先是光电业研发主管,后来因为观察到新世代各种趋势的快速流动,害怕自家饼店无法跟上脚步,选择回家帮忙传统老店转换新面貌。 被问及小时候在饼家长大的乐趣是什么,笑着说当然是吃不完的糕饼,相信各种台式糕饼背后的历史与故事是在好看与好吃之外,值得也应该持续传承。(图:小日子)

李亭香

李亭香传到我手上,已是第五代,经历一百多年的时光,最初我先祖在大稻埕早前的糕饼名店宝香斋做学徒,学到技术之后在新北芦洲香火鼎盛的涌莲寺对面开了自己的店铺,到了我曾祖父时,由于大稻埕是当时人潮集散地,又回到此处立店。

在祖辈的时代,无论各大节日还是中间接连不断的神明生日,祭祀酬神之余还有婚丧喜庆,每种时刻都要用到各种台式糕饼,饼家的日子是忙碌而紧凑的,从我有记忆开始,所有不用上学的时光,都在家里帮忙,做饼要经历多个手续,先将面粉、油与糖混成面团,再将27层面皮擀成一面,接着放入豆沙、填入馅料, 儿时的回忆除了吃不完的糕饼带来些微的甜美外就是不断在做饼,到了国中,年少时期的我不想再在家里持续这种毫无间断的制饼循环,选择了离家住校。

一直到长大成人,出社会工作多年之后,逐渐察觉,台式糕饼在人们生活的角色逐渐式微,变成了越来越稀薄的存在,庆生、结婚甚至是拜拜,人们不再那么倚重各式各色的咸甜糕饼,不像过去饼店是唯一的选择,中元普渡人们去全联这种量贩店,平常的时候也有了便利商店,到底饼家在现代能扮演什么样的角色? 反复思考着这个问题,决定返家接业,协助李亭香也踏上现代的路,在下个世代继续是一种依然必要的滋味。

以前平安龟是为了感谢神明,为表现自己的心意总是能够做越大只越好,到后来我祖父改良做成小只的模样,外型可爱又能成为不负担的小点心,刚接班时,我又想到将平安龟包裹一层金锡纸,就像小时候常见的元宝,送礼时多一层祝福的意味,当时疫情还未来临,因为始终坚持的传统滋味和我注入的新风貌,当时李亭香很顺利地成为很受日本人喜爱的伴手礼, 他们会跟循着观光书来到店里,我们也接着发展体验型经济,在二楼开设教室,在充满烘焙香的环境里,大家将花生糖面团塞入平安龟的饼模,再齐力敲出来,将平安龟敲出饼模需要很大的力气,那样闹哄哄的环境里,充满甜蜜香气又热闹,总是给人们留下美好印象。

到了这几年,意料之外的大疫到来,有了想法也有时间将旧式的店铺重新整理,我既想注入新意也想维持一些传统氛围,店内摆设了大量的台湾与西洋古董,有的客人跟我说像是小欧洲,也有人跟我说联想到昭和风,其实每个人都可以投射心中想象,美丽又拍照好看的法式、日式点心现在处处都有,李亭香不管是平安龟还是以我们方式做得更加细腻精巧的小泡芙, 都串连着一段台湾历史以及每个人各自的童年,李亭香持续想做的就是述说这些传统糕饼的故事,以及让人始终记得那些散落的儿时回忆。

(图:小日子)

李亭香
地址:台北市大同区迪化街一段309号
营业时间:每天 10am - 7pm
推荐品项:平安龟、钱龟、经典小泡芙

文:Peas Lin
图:Jimmy Yang

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