酬神喜庆的唯一选择　台式饼铺承接故事继续传香

李亭香

李亭香传到我手上，已是第五代，经历一百多年的时光，最初我先祖在大稻埕早前的糕饼名店宝香斋做学徒，学到技术之后在新北芦洲香火鼎盛的涌莲寺对面开了自己的店铺，到了我曾祖父时，由于大稻埕是当时人潮集散地，又回到此处立店。

在祖辈的时代，无论各大节日还是中间接连不断的神明生日，祭祀酬神之余还有婚丧喜庆，每种时刻都要用到各种台式糕饼，饼家的日子是忙碌而紧凑的，从我有记忆开始，所有不用上学的时光，都在家里帮忙，做饼要经历多个手续，先将面粉、油与糖混成面团，再将27层面皮擀成一面，接着放入豆沙、填入馅料，儿时的回忆除了吃不完的糕饼带来些微的甜美外就是不断在做饼，到了国中，年少时期的我不想再在家里持续这种毫无间断的制饼循环，选择了离家住校。

一直到长大成人，出社会工作多年之后，逐渐察觉，台式糕饼在人们生活的角色逐渐式微，变成了越来越稀薄的存在，庆生、结婚甚至是拜拜，人们不再那么倚重各式各色的咸甜糕饼，不像过去饼店是唯一的选择，中元普渡人们去全联这种量贩店，平常的时候也有了便利商店，到底饼家在现代能扮演什么样的角色？反复思考着这个问题，决定返家接业，协助李亭香也踏上现代的路，在下个世代继续是一种依然必要的滋味。

以前平安龟是为了感谢神明，为表现自己的心意总是能够做越大只越好，到后来我祖父改良做成小只的模样，外型可爱又能成为不负担的小点心，刚接班时，我又想到将平安龟包裹一层金锡纸，就像小时候常见的元宝，送礼时多一层祝福的意味，当时疫情还未来临，因为始终坚持的传统滋味和我注入的新风貌，当时李亭香很顺利地成为很受日本人喜爱的伴手礼，他们会跟循着观光书来到店里，我们也接着发展体验型经济，在二楼开设教室，在充满烘焙香的环境里，大家将花生糖面团塞入平安龟的饼模，再齐力敲出来，将平安龟敲出饼模需要很大的力气，那样闹哄哄的环境里，充满甜蜜香气又热闹，总是给人们留下美好印象。

到了这几年，意料之外的大疫到来，有了想法也有时间将旧式的店铺重新整理，我既想注入新意也想维持一些传统氛围，店内摆设了大量的台湾与西洋古董，有的客人跟我说像是小欧洲，也有人跟我说联想到昭和风，其实每个人都可以投射心中想象，美丽又拍照好看的法式、日式点心现在处处都有，李亭香不管是平安龟还是以我们方式做得更加细腻精巧的小泡芙，都串连着一段台湾历史以及每个人各自的童年，李亭香持续想做的就是述说这些传统糕饼的故事，以及让人始终记得那些散落的儿时回忆。