牛皮纸包裹浓郁油饭香 手工翻搅米粒让情感延续

初摆摊以毛笔手写“阿桂油饭”招牌一直沿用至今。李佳恒始终相信一份油饭可以让客人享受到更多的附加价值。(图:小日子)

记忆中时常装卸汽车零件,更换水箱,安装轮圈的这一双手,没有想过有一天我会用它在大锅上翻搅油饭,就像搓揉面团越揉越 Q,一颗颗地将米粒拌匀。

自出社会以来,一直从事汽车相关行业,不论修车还是卖车,机械装修和保养,对我来说都是家常便饭。离开工作岗位之后,我到加拿大打工游学一年,当时在香菇农场学习采摘香菇,在当地有许多新体验,无形中让我看见生活的多样性。返台之后,希望自己的生活是充满乐趣,而非以赚钱为目标,我开始向母亲学习厨艺,并动手组装起小小的三轮摊车,卖起她的拿手料理——油饭。

以揉面团方式手工拌匀 30 分钟,不论外带或内用,皆能吃到粒粒分明的香 Q 米饭。(图:小日子)

母亲是家庭主妇, 平时喜欢做菜与研究食材, 只要她的油饭一端上桌, 总得众人赞赏。刚开始学做油饭时,常和母亲一起进出菜市场,讨论油饭的选用食材,并反覆上网查找相关资料。 一般拌在油饭里的猪肉肥瘦参杂,母亲则以梅花瘦肉烹煮,吃起来的肉质天然软嫩;种植在花东纵谷一带,有着中央山脉肥沃矿物质及清澈水源滋养,孕育出的糯米香甜 Q 软;山区少污染、气候温和湿润,让埔里香菇维持特有的亮度和香味;台南学甲的红葱头粒粒光滑饱满结实,和市售桶装油葱相比,有着浓郁的天然香气;屏东东港虾米因河口溪流的海水咸度适宜,每一只都十分新鲜。

文:杨芷菡
图:徐历权

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