隐身二楼的私宅打边炉　重现经典儿时回忆

香港私宅打边炉

我在台湾长大，爸爸是香港人，生活从有记忆开始就跟着家人在港台两地移动，平时在家里吃蛋塔、菠萝包、喝奶茶是再日常不过的事，而且老实说，七八零年代的台湾只要电视打开就能看到港片港剧，听的唱的大多也是粤语歌，在这样的环境里，我从不认为自己拥有的特别，只是自然而然的生活其中。

直到当兵那些年，在军中收到爸爸过世的消息，紧接着悲伤情绪之后，是瞬间意识到未来的人生只能靠自己，思索着退伍后的下一步，脑海中窜出了小时候家里常出现的熟悉香味，可能是从小爱吃，对于食物相关的一切格外敏锐，渐渐地从茶餐厅、西式私厨、私宅打边炉......二十年间随着餐厅一间一间地开，慢慢拼凑出深植在记忆里，只属于我自己的味觉拼图。

其中“香港私宅打边炉”可以说是最贴近家的味道，对广东人而言，打边炉是守在炉边涮食物的意思，涮的动作就像用筷子“打”在锅边发出铿锵声响，所以广东人管吃火锅叫“打边炉”。从小家里也常打边炉，吃的就是最简单的清汤，香港人重煲汤，习惯在浓郁大骨汤里再加入西洋菜和皮蛋提味，如今成了店里招牌，第一次吃的客人见汤里飘着颗黑噜噜的皮蛋总感到惊奇，于我却是最怀念的家常味。

私宅，是我想带给来者的感受，如同邀请朋友来家里吃饭，所以选择将店开在二楼，其实香港早在三十年前就出现许多私宅餐厅，主要是因为香港一楼店面房租高的惊人，店家只好向上出走，却意外长出更耐人寻味的港式风景。我喜欢这样迷人的城市探索，于是一眼相中这间老公寓，刚刚好的隐密、刚刚好的老旧，还有个小小阳台可以俯瞰街景，就像回到香港上馆子吃饭，从地砖、墙面到店内的桌椅、陈设，每一处都是我对于另一个家乡的情怀。

波哥一手打造屋内空间，新旧合并、中西混搭来自从小深埋记忆的港式文化。（图：小日子）

为了让来到私宅的人们能享受更多打边炉的乐趣，享用红白鸳鸯锅之余，可以中途往清汤锅里添入特制咖哩或沙嗲锅底，浓郁香气是儿时最爱的经典港味，菜单里的鲜虾云吞、凤城水饺则是打边炉的必备配料。香港人吃火锅并不复杂，只要有好的汤头和配料、新鲜的肉类海鲜，吃的顺序或方式其实都不重要，重要的是相聚的当下，所以店里没有限时规定，三五好友围在一桌，想吃什么就下什么，快慢节奏自己控制，尽情吃也尽情聊，我想这就是火锅最大的魅力，所以即使疫情改变了人们大半生活，大家依然喜欢聚首在锅前。