更多消费者转向食用植物性食品，以提高食物的可持续性。美国旧金山一家公司研发新技术，通过人工培植高品质鲑鱼，在保护环境的同时，或许还能协助解决食品短缺等问题。
利用银鲑细胞培植而成的寿司级三文鱼肉，可用来制作生鱼片寿司和夏威夷冲浪碗。无论是色泽口感，或是所含的欧米茄-3脂肪酸营养成分，都与高品质野生鲑鱼相似。
通过结合科技培植健康新鲜食品，业者希望为解决全球粮食不足，以及保育海洋生物尽一分力。
Wildtype公司总裁柯洛贝克表示：“鱼类资源减少、海洋变暖、地球也在暖化，更多消费者转向食用蛋白质替代食品，作为另一种选择，以减轻地球的负担。”
传统养鱼场需要几年时间才可收成，但实验室只需短短六个星期，就能培植一块鱼肉。人工培植鲑鱼还在试验阶段，未来饕客将有望在寿司餐厅和零售店内，一品在实验室里培植的三文鱼。
